急性肠胃炎脱水可能是由肠病毒、细菌感染和食物中毒等原因引起的，详情如下：
1.肠病毒感染：肠病毒是肠道感染常见的病原体之一，易感人群主要是婴幼儿和老年人。肠病毒感染引起的急性肠胃炎临床表现为腹泻、呕吐、腹痛、发热等，导致脱水的原因是病毒感染引起肠道水分和电解质的丧失。
2.细菌感染：细菌感染是引起急性肠胃炎的另一常见原因，如沙门菌、大肠杆菌等。细菌感染引起的急性肠胃炎临床表现为腹泻、呕吐、腹痛、发热等，导致脱水的原因是细菌感染引起肠道水分和电解质的丧失。
3.食物中毒：食物中毒是由于摄入有毒食品或食品中毒菌引起的急性胃肠炎。食物中毒引起的急性肠胃炎临床表现为腹泻、呕吐、腹痛、发热等，导致脱水的原因是中毒物质或细菌感染引起肠道水分和电解质的丧失。
除以上相对常见的原因之外，还有其他可能的原因，如消化系统肿瘤、胃肠道功能紊乱等，但这些疾病引起急性肠胃炎脱水的情况较为罕见。
