长期素食和萎缩性胃炎是两个不同的概念，没有直接的因果关系。
长期素食是指一个人长期不吃肉类食品，只吃蔬菜、水果、谷物等植物性食物。这种饮食方式可能会导致营养不良，特别是缺乏蛋白质、维生素B12等营养素，但并不会直接导致萎缩性胃炎。
萎缩性胃炎是一种常见的消化系统疾病，是胃黏膜上皮和腺体萎缩，胃黏膜变薄，有时伴肠上皮化生和不典型增生。萎缩性胃炎的发生与多种因素有关，包括幽门螺杆菌感染、长期服用非甾体抗炎药、不良饮食习惯（如长期食用腌制、熏制、霉变、辛辣食物）等。萎缩性胃炎的主要症状包括上腹部疼痛、腹胀、反酸、嗳气等，有些患者可能没有明显症状。
因此，长期素食并不一定会导致萎缩性胃炎，但如果长期饮食不均衡，可能会增加萎缩性胃炎的风险。在日常饮食中，应该保持食物的多样性，适当摄入肉类食品，以保证身体获得足够的营养。同时，还应该注意饮食卫生，避免感染幽门螺杆菌等病原体。
