乙肝患者需严格避免高脂食物、酒精类饮品及霉变腌制食品三类饮食禁忌。高脂饮食加重肝脏代谢负担，酒精直接损伤肝细胞，霉变腌制食品含强致癌物黄曲霉毒素与亚硝酸盐。
1、高脂食物：
动物内脏、肥肉、油炸食品等富含饱和脂肪酸，需肝脏分泌大量胆汁分解。乙肝患者肝功能受损时易引发脂肪代谢紊乱，长期摄入可能诱发脂肪肝，加速肝纤维化进程。建议选择清蒸鱼、鸡胸肉等低脂优质蛋白。
2、酒精饮品：
乙醇在肝脏代谢为乙醛后会直接破坏肝细胞膜结构，抑制肝细胞再生能力。即使少量饮酒也会加重乙肝病毒对肝组织的损害，显著提升肝硬化风险。包括啤酒、红酒在内的所有含酒精饮料均应终身禁食。
3、霉变腌制食品：
花生、玉米等霉变食物产生的黄曲霉毒素是1类致癌物，与乙肝病毒协同作用可导致肝细胞癌变。腊肉、咸菜等腌制食品含亚硝酸盐，在胃酸作用下转化为亚硝胺类致癌物。日常需严格检查食材新鲜度。
乙肝患者日常饮食应遵循高蛋白、适量碳水、低脂肪原则，每日保证鸡蛋、豆腐等优质蛋白摄入，搭配燕麦、糙米等慢消化主食。烹饪方式以水煮、清炖为主，避免烧烤煎炸。适当进行太极拳、散步等低强度运动有助于改善肝脏血液循环，但需避免剧烈运动导致转氨酶升高。定期监测肝功能指标，出现食欲减退或皮肤黄染需立即就医。
