胆结石患者需避免高脂肪、高胆固醇、高糖、刺激性及易产气食物，主要有动物内脏、油炸食品、奶油制品、辛辣调味品、碳酸饮料等。胆结石的形成与胆汁成分失衡有关，不当饮食可能诱发胆绞痛或炎症。
1、动物内脏
猪肝、鸡心等动物内脏胆固醇含量极高，过量摄入会加重胆汁中胆固醇过饱和状态，促进结石增大。胆结石患者胆汁排泄功能受限，高胆固醇饮食易诱发右上腹闷胀或急性胆囊炎发作。日常可选择鱼类或豆制品替代动物蛋白来源。
2、油炸食品
油条、炸鸡等油炸食品含大量饱和脂肪酸，需大量胆汁参与消化。胆结石患者胆囊收缩能力下降，高脂饮食会导致未充分乳化的脂肪堆积在肠道，引发腹胀腹泻。烹饪建议采用蒸煮方式，控制每日油脂摄入量。
3、奶油制品
黄油、蛋糕等奶油制品同时富含脂肪和精制糖，会刺激胆囊剧烈收缩诱发胆绞痛。糖分代谢异常还可能影响胆汁酸合成平衡。患者可适量食用低脂乳制品，避免含反式脂肪酸的人造奶油。
4、辛辣调味品
辣椒、芥末等辛辣调料直接刺激胆道黏膜，可能引发Oddi括约肌痉挛导致胆汁淤积。胆结石合并慢性胆囊炎患者更需注意，辛辣食物可能加重黏膜水肿。烹调时可选用葱姜蒜等温和香料调味。
5、碳酸饮料
可乐等碳酸饮料产生的气体会使胃肠胀气，顶压胆囊影响胆汁排出。饮料中的磷酸成分还可能干扰钙代谢，增加混合型结石风险。建议以淡茶、白开水替代，每日饮水量保持充足。
胆结石患者应建立规律饮食习惯，每日少量多餐减轻胆囊负担。可增加膳食纤维摄入如燕麦、西蓝花等帮助胆固醇代谢，适量补充核桃、亚麻籽等富含不饱和脂肪酸的食物。若出现持续腹痛、发热或黄疸症状，需立即就医评估是否需药物溶石或腹腔镜胆囊切除术。术后早期仍需保持低脂饮食，逐步过渡至正常饮食。
