胰腺炎病人需严格避免高脂、高糖、刺激性及难消化食物，主要包括肥肉、油炸食品、酒精、浓茶、辛辣调味品等。胰腺炎是胰腺组织的炎症反应，饮食不当可能加重病情或诱发急性发作。
1、高脂食物
肥肉、动物内脏、奶油制品等含大量饱和脂肪酸，需胰腺分泌大量脂肪酶分解，可能加重胰腺负担。急性期需完全禁食，恢复期每日脂肪摄入应控制在20-30克。烹饪宜选用蒸煮方式，避免煎炸。
2、高糖食物
蛋糕、蜂蜜、含糖饮料等会刺激胰岛素大量分泌，间接增加胰腺工作量。血糖波动还可能诱发代谢紊乱。建议选择低升糖指数食物如燕麦、全麦面包替代精制糖类。
3、酒精饮品
酒精可直接损伤胰腺细胞，并促使胰蛋白酶原异常激活。啤酒、白酒等均需终身禁饮，即使少量也可能导致病情反复。酒精代谢产物还会加重炎症反应。
4、刺激性食物
辣椒、咖喱、芥末等辛辣调味料会刺激消化液分泌，可能诱发胰管痉挛。咖啡因和碳酸饮料同样可能刺激胰腺。建议烹调时使用姜、葱等温和调味品替代。
5、粗纤维食物
芹菜、竹笋等高纤维蔬菜难消化，可能引起腹胀腹痛。坚果、种子类食物机械刺激性强。恢复期可逐渐添加煮软的瓜果类蔬菜，避免生食。
胰腺炎患者需长期保持低脂清淡饮食，每日分5-6餐少量进食。急性发作期需禁食并静脉营养支持，恢复期从米汤、藕粉等流食逐步过渡。建议定期监测血脂血糖水平，避免暴饮暴食。如出现持续腹痛、呕吐等症状需立即就医。烹饪时优先选择橄榄油等富含不饱和脂肪酸的油脂，适量补充胰酶制剂有助于营养吸收。
