胆囊结石患者需避免高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激类食物，禁忌暴饮暴食及过度节食。胆囊结石可能与胆汁成分失衡、胆道感染等因素有关，建议调整饮食结构并遵医嘱治疗。
一、高脂肪食物
胆囊结石患者应限制肥肉、油炸食品、奶油等食物的摄入。高脂肪食物会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛。动物内脏、猪油等饱和脂肪含量高的食物会加重胆汁淤积，增加结石风险。日常可选择清蒸鱼、鸡胸肉等低脂蛋白替代。
二、高胆固醇食物
蛋黄、蟹黄、动物脑花等胆固醇含量超过300毫克/100克的食物需严格控制。过量胆固醇会改变胆汁成分，促进胆固醇结晶形成。鱿鱼、墨鱼等海鲜胆固醇含量较高，每周食用不宜超过一次。
三、辛辣刺激食物
辣椒、芥末、浓咖啡等会刺激Oddi括约肌痉挛，导致胆汁排出受阻。酒精类饮品可能引发胆囊强烈收缩，诱发急性胆囊炎。烹饪时应避免使用花椒、胡椒等香辛料，选择清炖、白灼等温和烹调方式。
四、精制碳水化合物
蛋糕、甜点等精制糖分高的食物会干扰胆汁酸代谢，增加胆固醇饱和度。糯米、年糕等黏性食物可能黏附胆道，建议用燕麦、糙米等全谷物替代。每日添加糖摄入量应控制在25克以下。
五、特殊禁忌事项
空腹时间过长会导致胆汁浓缩，建议保持规律三餐。快速减重会使胆固醇分泌增加，每周体重下降不宜超过0.5公斤。钙质补充需与脂溶性维生素分开服用，防止形成钙盐沉淀。
胆囊结石患者日常应保持每日1500-2000毫升饮水量，适量进食西蓝花、胡萝卜等富含维生素A的蔬菜。烹调优先使用橄榄油等不饱和脂肪酸，避免高温煎炸。急性发作期需禁食并立即就医，慢性期可遵医嘱使用熊去氧胆酸胶囊、茴三硫片等利胆药物，定期复查超声监测结石变化。出现持续腹痛、黄疸等症状时需警惕胆总管梗阻可能。
