鸭蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A和矿物质，具有滋阴润燥、促进发育、增强免疫力等功效。
1、优质蛋白
鸭蛋蛋白质含量高于鸡蛋，每100克含13克左右蛋白质，含有人体所需的8种必需氨基酸。蛋白质分子结构更易被人体吸收利用，有助于肌肉合成和组织修复，适合术后恢复期人群食用。烹饪时建议选择水煮或蒸制方式，避免高温煎炸破坏蛋白质结构。
2、卵磷脂
鸭蛋黄中卵磷脂含量达9-10克/100克，是细胞膜重要组成成分。卵磷脂能乳化分解胆固醇，帮助降低血液黏稠度，改善脑细胞营养供应。中老年人适量食用有助于延缓记忆力衰退，但高脂血症患者需控制每日摄入不超过半个蛋黄。
3、维生素A
每100克鸭蛋含维生素A约1600国际单位，是鸡蛋的1.5倍。维生素A参与视网膜感光物质合成，能预防夜盲症和干眼症。其抗氧化特性还可维护上皮组织完整性，但过量摄入可能导致头痛等中毒反应，建议成人每日食用不超过2个。
4、矿物质组合
鸭蛋含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，其中铁含量达3.6毫克/100克。铁元素以血红素铁形式存在，生物利用率较高，有助于改善缺铁性贫血。与富含维生素C的蔬菜同食可提升铁吸收率，但不宜与浓茶同食以免影响吸收。
5、滋阴功效
中医认为鸭蛋性凉味甘，归肺、脾经。所含的脂肪和卵磷脂具有润燥生津作用，适合阴虚火旺导致的咽喉干燥、皮肤皲裂等症状。传统用法可将腌制的咸鸭蛋与粳米煮粥，缓解秋燥咳嗽，但脾虚便溏者应减少食用。
日常食用建议选择新鲜鸭蛋，蛋壳应清洁无裂纹，摇晃时无响声。水煮鸭蛋以冷水下锅煮8-10分钟为宜，能大限度保留营养。腌制咸鸭蛋时注意控制盐分，高血压患者每周食用不超过1个。搭配菠菜、胡萝卜等蔬菜可提高营养素利用率，避免与柿子、山楂等鞣酸含量高的食物同食。出现蛋清过敏或消化不良时应停止食用。
