排骨萝卜汤富含优质蛋白、维生素及矿物质，具有促进骨骼健康、增强免疫力等营养价值。排骨中的蛋白质和钙质有助于肌肉生长与骨骼发育，萝卜含有的膳食纤维和维生素C可改善消化功能并抗氧化。两者搭配能协同提升营养吸收效率。
1、优质蛋白
排骨中的动物蛋白含有人体必需氨基酸，每100克排骨可提供15-20克蛋白质，其生物利用度高于植物蛋白。蛋白质是构成细胞和组织的基础物质，长期适量摄入有助于维持肌肉量、修复受损组织。烹饪过程中部分蛋白质会溶解于汤中，更易被胃肠吸收。
2、钙与磷
排骨含有丰富的钙和磷，每100克约含钙20毫克、磷180毫克。这两种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时参与神经传导和肌肉收缩。萝卜中的钾元素能帮助调节钙磷代谢平衡，减少钙质流失风险。
3、维生素C
白萝卜每100克含维生素C约20毫克，具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，维护皮肤和血管健康。维生素C还可提高铁元素的吸收率，与排骨中的血红素铁结合后能预防缺铁性贫血。长时间炖煮会导致部分维生素C流失，建议控制烹饪时间。
4、膳食纤维
萝卜所含的膳食纤维以可溶性纤维为主，每100克约含1.5克。这种成分能延缓胃排空速度，增加饱腹感并调节肠道菌群平衡。膳食纤维与排骨中的脂肪结合后，可减少胆固醇在肠道的吸收，对心血管健康具有保护作用。
5、活性物质
萝卜中的芥子油苷分解后产生异硫氰酸盐，具有潜在的抗炎和抗癌特性。排骨汤在炖煮过程中释放的胶原蛋白和明胶，能改善关节润滑度并增强肠道黏膜屏障功能。这些活性成分在适度加热后更易被人体利用。
建议选择新鲜猪肋排与当季萝卜炖煮，排骨提前焯水可减少脂肪含量。每周食用2-3次为宜，高尿酸血症患者需控制摄入量。搭配深色蔬菜如菠菜或西蓝花，可进一步提高维生素K和叶酸的摄入。烹饪时添加少量食醋有助于钙质溶出，但避免过量以免影响汤品口感。食用后若出现胃肠不适，应暂停进食并咨询营养师调整食谱。
