西红柿富含维生素C、番茄红素、钾等营养素，具有抗氧化、保护心血管、促进消化等功效。主要有增强免疫力、改善皮肤健康、辅助调节血压、降低癌症风险、维护视力健康等作用。
1、增强免疫力
西红柿含有丰富的维生素C，每100克西红柿中维生素C含量可达10-15毫克。维生素C能够促进白细胞生成，增强机体对病原体的防御能力。长期适量食用西红柿有助于减少感冒发生概率，对儿童、老年人等免疫力较弱人群尤为重要。建议选择成熟度高的新鲜西红柿，其维生素C含量相对更高。
2、改善皮肤健康
番茄红素是西红柿中的主要活性成分，具有强效抗氧化特性。这种物质能够中和皮肤中的自由基，减缓紫外线导致的皮肤老化。番茄红素还能促进胶原蛋白合成，改善皮肤弹性。对于痤疮患者，西红柿中的有机酸和维生素A衍生物有助于调节皮脂分泌。可将新鲜西红柿切片外敷或制成面膜使用。
3、辅助调节血压
西红柿是典型的高钾低钠食物，每100克含钾约230毫克。钾离子能够拮抗钠的升压作用，帮助扩张血管外周阻力。流行病学研究显示，经常摄入西红柿及其制品的人群高血压发病率较低。建议高血压患者每日食用1-2个中等大小西红柿，好采用少盐烹饪方式如凉拌或清炒。
4、降低癌症风险
番茄红素通过清除自由基和抑制异常细胞增殖发挥抗癌作用。多项研究表明，适量摄入西红柿可降低前列腺癌、肺癌、胃癌等发病风险。番茄红素在熟制西红柿中的生物利用度比生食提高3-4倍，推荐用橄榄油烹调以促进脂溶性营养素吸收。每周食用4-7份西红柿制品效果较佳。
5、维护视力健康
西红柿含有叶黄素和玉米黄质等类胡萝卜素，这些物质在视网膜黄斑区浓度较高，能过滤有害蓝光。维生素A前体物质可预防夜盲症和干眼症。对于长期用眼人群，建议搭配富含健康脂肪的食物同食，如牛油果或坚果，以提高脂溶性维生素的吸收率。每天摄入1个中等大小西红柿即可满足基本需求。
建议将西红柿纳入日常均衡饮食，可生食、凉拌、炒制或做成汤品。避免长时间高温烹煮导致维生素C大量流失。对西红柿过敏者应谨慎食用，胃肠敏感人群不宜空腹大量进食。选购时选择外形饱满、颜色均匀的果实，室温保存不超过3天为宜。特殊人群如肾病患者需在营养师指导下控制摄入量。
