咸鸭蛋富含优质蛋白、矿物质和维生素，具有补充营养、增进食欲等功效。咸鸭蛋的营养价值及功效主要有提供优质蛋白、补充矿物质、促进食欲、辅助保护视力、维持电解质平衡等。
1、提供优质蛋白
咸鸭蛋含有丰富的动物性蛋白，其氨基酸组成接近人体需求。蛋白质是构成细胞的基本物质，适量食用有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。咸鸭蛋蛋白经过腌制后更易被人体消化吸收。
2、补充矿物质
咸鸭蛋含有较多的钙、磷、铁等矿物质。钙和磷是骨骼牙齿的主要成分，铁元素参与血红蛋白合成。腌制过程中鸭蛋的矿物质含量会有所增加，但需注意控制食用量以避免钠摄入过量。
3、促进食欲
咸鸭蛋特有的咸香风味能刺激消化液分泌，改善食欲不振的情况。其蛋黄中的卵磷脂和脂肪在腌制过程中会产生特殊风味物质，适合作为佐餐食品。胃肠功能较弱者应控制食用量。
4、辅助保护视力
咸鸭蛋蛋黄富含维生素A和叶黄素等脂溶性维生素。维生素A是视网膜感光物质的重要成分，叶黄素具有抗氧化作用，适量摄入对维持正常视觉功能有帮助。腌制过程不会破坏这些营养成分。
5、维持电解质平衡
咸鸭蛋中的钠、钾等电解质元素含量较高，在大量出汗或腹泻时适量食用可帮助维持体液平衡。但高血压患者需严格控制摄入量，建议每周不超过1个咸鸭蛋，避免钠摄入过量加重病情。
咸鸭蛋虽有一定营养价值，但含盐量较高，建议健康人群每周食用不超过3个，高血压、肾病患者应遵医嘱控制摄入。食用时可搭配新鲜蔬菜水果，帮助平衡钠钾摄入。选购时注意观察蛋壳是否完整，避免购买有异味或变质的咸鸭蛋。开封后需冷藏保存并尽快食用，避免微生物污染。日常饮食应注意多样化，不能单纯依赖咸鸭蛋补充营养。
