菜籽油富含不饱和脂肪酸、维生素E和植物甾醇等营养成分，具有降低胆固醇、抗氧化和保护心血管等功效。菜籽油的营养价值与功效主要有调节血脂、延缓衰老、改善血液循环、促进大脑发育和维护皮肤健康。
1、调节血脂
菜籽油含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇水平。适量食用菜籽油可减少动脉粥样硬化的发生概率，对预防冠心病和高脂血症有一定帮助。菜籽油中的亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸，无法自行合成，需通过饮食摄入。
2、延缓衰老
菜籽油中的维生素E是一种强效抗氧化剂，能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。长期适量食用菜籽油有助于延缓皮肤老化，减少皱纹生成。植物甾醇成分可增强细胞膜稳定性，协同维生素E发挥抗衰老作用。建议将菜籽油与其他植物油交替使用，以获得更全面的营养。
3、改善血液循环
菜籽油中的欧米伽3脂肪酸具有抗炎和抗血栓形成的作用，能改善微循环，降低血液黏稠度。这种功效对预防血栓性疾病和改善末梢循环障碍有帮助。菜籽油还含有少量角鲨烯，这种物质能促进氧气输送，增强组织供氧能力。中老年人适当食用菜籽油有助于维持心血管系统健康。
4、促进大脑发育
菜籽油中的α-亚麻酸可在体内转化为DHA，对胎儿和婴幼儿神经系统发育至关重要。孕妇适量摄入菜籽油有助于胎儿脑细胞生长和视力发育。学龄期儿童食用菜籽油可提高学习记忆能力，但需注意控制总脂肪摄入量，避免能量过剩。
5、维护皮肤健康
菜籽油中的维生素E和必需脂肪酸能维持皮肤屏障功能，减少水分流失，改善皮肤干燥问题。局部外用菜籽油可缓解轻微皮肤炎症，促进伤口愈合。日常饮食中加入适量菜籽油，有助于保持皮肤弹性和光泽，但过敏体质者需谨慎使用。
菜籽油适合用于凉拌、蒸煮和中低温烹饪，高温煎炸可能导致营养成分破坏。建议成人每日食用油总量控制在25-30克，菜籽油可占其中一部分。储存时应避光密封，防止氧化变质。特殊人群如肝胆疾病患者应在医生指导下控制油脂摄入。选择冷压工艺生产的菜籽油能大限度保留营养成分。
