急性肠胃炎发作期可选择低纤维、易消化的蔬菜，推荐冬瓜、胡萝卜、南瓜等温和食材。适合的菜谱主要有清炒冬瓜丝、胡萝卜泥、南瓜小米粥、蒸嫩茄子和去皮西葫芦汤。
1、清炒冬瓜丝：
冬瓜含水量达96%且富含钾元素，能补充腹泻丢失的水电解质。去皮切丝后清炒至半透明状，避免添加辣椒或油脂。冬瓜中的丙醇二酸能抑制肠道炎症反应，适合呕吐缓解后的恢复期食用。
2、胡萝卜泥：
胡萝卜蒸熟捣碎成泥状，其果胶成分可在肠黏膜形成保护层。β-胡萝卜素转化为维生素A后能加速消化道黏膜修复，建议每日食用100-150克。烹饪时需完全软化避免机械性刺激肠壁。
3、南瓜小米粥：
南瓜所含果胶与小米的淀粉糊精能吸附肠道毒素。南瓜蒸熟后与煮烂的小米混合成半流质，温度保持40℃左右。这种组合既能提供热量又不会加重肠道负担，适合急性期伴低热患者。
4、蒸嫩茄子：
选择紫皮长茄去皮切条蒸制，茄子中的花青素具有抗炎作用。蒸煮时间控制在8-10分钟使其保持柔软，可搭配少量低盐酱油调味。茄子中的龙葵碱需通过充分加热分解，避免生食引发不适。
5、去皮西葫芦汤：
西葫芦去皮去籽切薄片煮汤，其葫芦巴碱成分能缓解肠道痉挛。建议搭配少量嫩豆腐增加蛋白质摄入，煮沸后转小火炖15分钟。汤水可补充体液丢失，固体食材需咀嚼充分减轻消化压力。
急性肠胃炎发作期应遵循从清流质→半流质→软食的渐进饮食原则。症状缓解后可尝试将上述蔬菜与大米、龙须面等低敏主食搭配，每日分5-6次少量进食。避免食用韭菜、芹菜等高纤维蔬菜及油炸烹饪方式，恢复期两周内忌食生冷刺激食物。若持续呕吐或便血需立即就医，儿童及老年人需特别注意预防脱水。
