急性脑梗塞患者饮食需注意低盐、低脂、高膳食纤维，适当补充优质蛋白和维生素。主要原则包括控制钠盐摄入、减少饱和脂肪酸、增加全谷物和蔬菜水果比例、保持水分平衡、避免刺激性食物。
每日食盐摄入量应控制在5克以内，避免腌制食品、加工肉类等高钠食物。过量钠盐可能导致血压升高，加重脑血管负担。烹饪时可使用香草、柠檬汁等天然调味品替代部分食盐，同时注意隐藏于酱油、味精中的钠含量。
限制动物油脂、黄油、肥肉等饱和脂肪酸来源，优先选择橄榄油、鱼油等不饱和脂肪酸。高脂饮食可能加速动脉粥样硬化进程，建议采用蒸、煮、炖等低温烹饪方式，避免油炸食品。每周可摄入2-3次深海鱼类补充ω-3脂肪酸。
每日应摄入25-30克膳食纤维，通过燕麦、糙米等全谷物及西蓝花、菠菜等深色蔬菜补充。膳食纤维有助于调节血脂和血糖水平，维持肠道菌群平衡。水果宜选择低糖品种如草莓、蓝莓，连果皮食用可增加纤维摄入。
每日饮水量建议1500-2000毫升，分次少量饮用。脱水可能增加血液黏稠度，可适当饮用淡绿茶、菊花茶等。吞咽功能障碍患者需采用增稠剂调整饮水状态，必要时通过鼻饲管补充液体，预防误吸风险。
每日需保证适量优质蛋白如鸡蛋清、豆腐、去皮禽肉，搭配维生素丰富的猕猴桃、胡萝卜等。避免浓茶、咖啡等刺激性饮品，禁烟酒。合并糖尿病患者需同步控制碳水化合物总量与升糖指数。
急性期患者应以流质或半流质饮食为主，食物温度控制在40℃以下。康复期可逐步过渡到普通饮食，注意细嚼慢咽。建议与营养师共同制定个性化方案，定期监测体重和血液指标。家属需协助记录每日进食情况，观察有无呛咳、腹胀等异常反应。长期坚持科学饮食有助于二级预防和神经功能恢复。
