急性胰腺炎患者需严格忌食高脂、高蛋白、刺激性食物及酒精，主要包括肥肉、油炸食品、辛辣调味品、浓茶咖啡等。急性胰腺炎是胰腺因胰酶异常激活导致的炎症反应，饮食控制可减轻胰腺负担。
1、高脂食物
肥肉、动物内脏、奶油制品等含大量饱和脂肪酸，需胰腺分泌大量脂肪酶分解，可能加重胰腺炎症。患者可能出现腹痛加剧、恶心呕吐等症状。急性期需完全禁食，恢复期可逐步尝试低脂酸奶、去皮鸡肉等低脂蛋白。
2、高蛋白食物
红肉、海鲜、蛋黄等高蛋白食物刺激胰液分泌，增加胰腺代谢压力。发病初期应禁食，稳定后可选择豆腐、蛋清等易消化蛋白。过量摄入可能诱发腹胀、腹泻等消化不良症状。
3、刺激性食物
辣椒、芥末、葱姜蒜等辛辣调料直接刺激胰管收缩，导致胰液排出受阻。酒精类饮品会诱发Oddi括约肌痉挛，加重胰管高压。患者需避免任何含酒精饮料及腌制食品。
4、粗纤维食物
芹菜、竹笋、杂粮等粗纤维食物增加胃肠蠕动负担，可能引发腹胀绞痛。急性期应选择米汤、藕粉等低渣流食，恢复期可逐渐添加煮软的瓜类蔬菜。
5、高糖饮品
碳酸饮料、果汁等含糖量高的饮品可能刺激胰岛素大量分泌，间接影响胰腺修复。合并血糖异常者更需控制，建议饮用温开水或淡菊花茶替代。
急性胰腺炎患者恢复期应遵循从禁食→清流质→低脂半流质→软食的渐进饮食原则，每日分5-6餐少量进食。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免煎炸烧烤。定期监测血脂血糖水平，若出现持续腹痛、发热等症状需立即复诊。康复后可咨询营养师制定个性化膳食方案，预防复发。
