预防胃癌可通过调整饮食结构和保持生活规律实现，主要方法包括均衡膳食、限制腌制食品、增加新鲜蔬菜水果摄入、控制红肉及加工肉制品食用量、避免高盐饮食等。胃癌的发生与饮食习惯密切相关，长期不良饮食可能增加患病风险。
1、均衡膳食
每日饮食应包含适量优质蛋白如鱼肉、豆制品，搭配全谷物和薯类主食。优质蛋白有助于维持胃黏膜修复能力，全谷物中膳食纤维能促进胃肠蠕动。避免长期单一饮食结构，减少精制糖和饱和脂肪酸摄入，这类物质可能刺激胃酸分泌异常。
2、限制腌制食品
咸鱼、腊肉等腌制食品含大量亚硝酸盐，在胃内可能转化为强致癌物亚硝胺。每周食用不超过1-2次，每次控制在50克以内。同时避免食用霉变食物，霉变花生、玉米中黄曲霉毒素是明确致癌物，可直接损伤胃黏膜细胞DNA。
3、增加新鲜蔬果
西蓝花、卷心菜等十字花科蔬菜含硫代葡萄糖苷，经代谢产生抗癌物质。柑橘类水果富含维生素C，能阻断亚硝胺合成。建议每日摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上，水果200-350克为宜。烹饪时优先选择凉拌、急火快炒等方式减少营养素流失。
4、控制红肉摄入
猪牛羊肉等红肉每日建议不超过75克，加工肉制品如香肠、培根每周少于1次。高温煎炸肉类会产生多环芳烃类致癌物，建议采用蒸煮炖等低温烹饪。可适当用禽肉、水产替代红肉，其中鲑鱼、沙丁鱼等富含Omega-3脂肪酸，具有抗炎作用。
5、避免高盐饮食
每日食盐摄入量应低于5克，警惕隐形盐如酱油、味精等调味品。高盐饮食会破坏胃黏膜屏障，促进幽门螺杆菌定植。外出就餐时可要求单独盛放调料，逐步培养清淡口味。注意食品标签中的钠含量，选择低钠盐替代普通食盐。
保持规律三餐时间，避免暴饮暴食或长期饥饿。细嚼慢咽减少机械性胃黏膜损伤，餐后适度活动促进消化。戒烟限酒，烟草中尼古丁会刺激胃酸分泌，酒精可直接损伤胃黏膜。定期进行幽门螺杆菌检测，感染阳性者需规范治疗。40岁以上人群建议每1-2年做胃镜检查，尤其是有胃癌家族史者。出现持续上腹不适、食欲下降等症状应及时就医，早期胃癌经规范治疗五年生存率可达90%以上。
