喜欢吃动物内脏可能会增加脂肪肝的发生概率。动物内脏含有较多胆固醇和饱和脂肪酸，长期过量食用可能影响脂质代谢，导致肝脏脂肪堆积。
动物内脏如猪肝、鸡心等含有优质蛋白和铁元素，适量食用有助于预防贫血。但内脏中胆固醇含量较高，每100克猪肝约含300毫克胆固醇，接近每日推荐摄入上限。长期高胆固醇饮食会加重肝脏代谢负担，未完全分解的脂质易沉积在肝细胞内。同时动物内脏烹饪时多采用油炸、爆炒等方式，额外增加的油脂摄入会进一步促进脂肪合成。对于已有超重或代谢异常的人群，这种饮食模式更容易诱发非酒精性脂肪肝。
部分特殊加工方式会加剧风险。卤煮、烧烤等高温烹饪会产生苯并芘等致癌物，这些物质需经肝脏解毒，可能加重肝损伤。某些地区有生食动物肝脏的饮食习惯，可能存在寄生虫感染风险。动物内脏中嘌呤含量较高，合并高尿酸血症者食用后可能诱发痛风发作，间接影响肝脏功能。
建议每月食用动物内脏不超过2-3次，每次控制在50克以内。优先选择蒸煮等低温烹饪方式，避免与油炸食品同餐食用。日常应增加膳食纤维摄入，如燕麦、西蓝花等有助于促进胆固醇排泄。40岁以上人群或有代谢综合征者，建议每年进行肝脏超声和肝功能检查。若已确诊脂肪肝，应在医生指导下调整饮食结构，必要时配合护肝片、多烯磷脂酰胆碱胶囊等药物干预。
