皮皮虾富含优质蛋白、矿物质和不饱和脂肪酸，具有增强免疫力、保护心血管等功效。皮皮虾的营养价值主要有蛋白质含量高、矿物质种类丰富、脂肪构成健康，功效包括促进生长发育、改善贫血、调节血脂。
1、蛋白质含量高
每100克皮皮虾含蛋白质约20克，其蛋白质消化吸收率超过90%，含有人体必需的8种氨基酸。虾肉中的肌球蛋白和肌动蛋白能促进肌肉合成，适合健身人群及术后恢复者食用。烹饪时建议清蒸或白灼以大限度保留蛋白质。
2、矿物质种类丰富
皮皮虾富含钙、镁、锌、硒等矿物质，其中锌含量尤为突出，每100克可达3-5毫克。锌元素参与多种酶活性调节，对儿童智力发育和男性生殖功能有重要作用。硒元素与维生素E协同作用，能帮助清除体内自由基。
3、脂肪构成健康
皮皮虾脂肪含量低于2%，其中不饱和脂肪酸占比达70%以上，包含EPA和DHA等ω-3脂肪酸。这些活性成分能降低血液黏稠度，抑制血小板聚集，对预防动脉粥样硬化有积极意义。建议与深色蔬菜搭配食用以提高营养素利用率。
4、促进生长发育
皮皮虾中的牛磺酸和精氨酸能促进生长激素分泌，配合丰富的钙磷比例，有助于儿童骨骼发育。其含有的维生素B12可维持神经髓鞘完整性，对婴幼儿神经系统发育具有特殊营养价值。过敏体质儿童初次食用需少量尝试。
5、改善贫血
皮皮虾的铁含量是牛肉的2倍且更易吸收，配合天然存在的铜元素，能促进血红蛋白合成。虾青素作为强抗氧化剂，可保护红细胞膜稳定性。缺铁性贫血患者每周食用2-3次，每次100-150克为宜。
建议选择外壳完整、肉质紧实的鲜活皮皮虾，死亡超过4小时的虾易产生组胺。痛风发作期患者需限制食用，甲状腺功能亢进者应注意控制摄入量。日常可搭配姜醋汁食用以中和寒性，避免与大量维生素C制剂同服以免砷元素转化。特殊人群食用前应咨询营养师或医师。
