南瓜子仁富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有改善前列腺健康、调节血糖和抗氧化等功效。主要营养价值包括锌、镁、维生素E、植物甾醇及膳食纤维等成分。
一、优质蛋白
南瓜子仁中蛋白质含量较高，每100克约含30克蛋白质，含有人体所需的8种必需氨基酸。其蛋白质消化率超过80%，适合作为素食者蛋白补充来源。蛋白质参与免疫球蛋白合成，有助于提升免疫力，同时能促进肌肉组织修复。
二、不饱和脂肪酸
南瓜子仁含丰富亚油酸和油酸，占总脂肪含量的60%以上。这些不饱和脂肪酸可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。其中亚油酸作为必需脂肪酸，对维持细胞膜结构和神经系统功能具有重要作用。
三、锌元素
每100克南瓜子仁含锌7-8毫克，是成年男性每日需求量的70%。锌元素对男性前列腺健康尤为关键，能抑制5α-还原酶活性，减少双氢睾酮生成。缺锌可能导致伤口愈合延迟、味觉障碍及免疫功能下降。
四、镁元素
南瓜子仁中镁含量达每100克约550毫克，超过每日推荐摄入量的130%。镁参与300多种酶促反应，能调节血压和血糖代谢。临床研究显示，适量补充镁可改善睡眠障碍和肌肉痉挛症状。
五、植物甾醇
南瓜子仁含β-谷甾醇等植物甾醇，结构与胆固醇相似，能竞争性抑制肠道胆固醇吸收。每日摄入2克植物甾醇可使低密度脂蛋白降低10%。此外，植物甾醇还具有抗炎特性，对良性前列腺增生有改善作用。
建议每日食用量控制在20-30克，避免高温烘焙破坏营养成分。生吃或轻度烘烤可大限度保留活性物质。对南瓜过敏者、胆结石患者及胃肠功能较弱人群应谨慎食用。可将南瓜子仁加入燕麦粥、沙拉或烘焙食品中，搭配维生素C丰富的食物食用有助于铁元素吸收。储存时需密封避光，防止不饱和脂肪酸氧化变质。
