鹅肝富含优质蛋白、维生素A、B族维生素、铁和锌等营养素，具有改善贫血、保护视力、增强免疫力等功效。
1、优质蛋白
鹅肝含有大量优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求模式。蛋白质是构成细胞和组织的基础物质，有助于维持肌肉健康，促进伤口修复。对于术后恢复期人群或蛋白质摄入不足者，适量食用鹅肝可帮助补充营养。
2、维生素A
鹅肝是维生素A的极佳来源，每100克鹅肝可满足成人数日所需。维生素A对维持正常视觉功能至关重要，能预防夜盲症和干眼症。同时参与皮肤黏膜修复，缺乏时可能出现皮肤干燥、毛囊角化等问题。
3、B族维生素
鹅肝含有丰富的维生素B2、B12和叶酸等B族维生素。维生素B12与叶酸协同参与造血过程，对预防巨幼细胞性贫血有重要作用。维生素B2则参与能量代谢，缺乏时易引发口角炎、舌炎等黏膜炎症。
4、矿物质铁
鹅肝中的血红素铁生物利用率较高，能有效改善缺铁性贫血症状。铁元素是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气运输和细胞呼吸链功能。对于月经期女性、孕妇等缺铁高危人群具有特殊营养意义。
5、微量元素锌
鹅肝所含的锌元素对维持免疫功能具有关键作用。锌参与多种酶的合成，影响味觉敏感度和伤口愈合速度。儿童缺锌可能导致生长发育迟缓，成人缺锌易出现反复感染、脱发等问题。
建议将鹅肝作为补充性食材适量食用，每周摄入量控制在50-100克为宜。高脂血症、痛风患者应限制食用频率，烹饪时避免高温煎炸以保留营养素。日常饮食需注意搭配新鲜蔬菜水果，保证膳食纤维和维生素C的摄入，促进铁等矿物质吸收。特殊人群食用前建议咨询营养师或医师。
