核桃皮具有抗氧化、抗菌消炎、调节血糖以及促进伤口愈合等功效，其作用主要体现在药用价值和保健功能上。核桃皮主要含有鞣质、黄酮类化合物、多酚类物质等活性成分。
1、抗氧化
核桃皮中富含多酚类物质和黄酮类化合物，能够清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。长期适量使用可能有助于降低心血管疾病和某些慢性病的发病概率。日常可用晒干的核桃皮泡水代茶饮用，但需避免过量。
2、抗菌消炎
核桃皮提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有抑制作用，其鞣质成分能收敛创面。民间常用核桃皮煎水外敷缓解轻度皮肤炎症，但严重感染仍需就医。过敏体质者使用前应测试皮肤反应。
3、调节血糖
动物实验显示核桃皮中的活性成分可能通过抑制α-葡萄糖苷酶活性来延缓糖分吸收。糖尿病患者可在医生指导下辅助使用核桃皮制剂，但不能替代正规降糖药物。需定期监测血糖变化。
4、促进伤口愈合
核桃皮的鞣酸成分能使蛋白质凝固形成保护层，加速浅表创面结痂。可用于小面积擦伤或烫伤的初期处理，配合无菌纱布包扎。深度伤口或化脓性损伤须及时医疗处置，避免自行用药延误治疗。
5、其他保健功能
部分研究提示核桃皮可能具有轻度降压和改善微循环的作用，但证据尚不充分。传统医学中还用其缓解腹泻症状，现代药理显示其鞣质确实能减少肠道蠕动。使用前应咨询中医师辨证施治，避免与止泻药物叠加使用。
使用核桃皮时建议选择无霉变、无农药残留的原料，煎煮或泡水时间不宜超过30分钟以免过度析出鞣质。胃肠功能较弱者慎用，孕妇及哺乳期妇女应避免药用。出现恶心、皮疹等不适需立即停用并就医。保健用途建议每周使用2-3次，治疗性使用需遵医嘱控制剂量和疗程。
