适量食用西红柿有助于补充营养，但过量可能引起胃肠不适。西红柿富含番茄红素、维生素C、钾等营养素，对心血管健康和抗氧化有益，但胃酸过多或过敏人群需谨慎。
1、补充番茄红素
西红柿是番茄红素的主要膳食来源，这种天然抗氧化剂有助于降低自由基对细胞的损害，可能减少心血管疾病风险。番茄红素在加热后生物利用度更高，烹饪后的西红柿或番茄酱吸收效果更佳。长期适量摄入对预防前列腺疾病有一定潜在益处。
2、提供维生素C
每100克西红柿含约14毫克维生素C，可满足成人每日15%的需求量。维生素C参与胶原蛋白合成，有助于皮肤修复和免疫力提升。生吃西红柿能大限度保留维生素C，但胃溃疡患者应避免空腹食用，以免刺激胃黏膜。
3、调节电解质平衡
西红柿中的钾含量较高，每100克含约237毫克钾，有助于中和钠的升压作用，对高血压患者有益。肾功能不全者需控制摄入量，避免血钾过高。搭配低钠饮食时，西红柿可作为天然的电解质补充来源。
4、可能引发胃酸反流
西红柿的有机酸含量较高，过量食用可能刺激胃酸分泌，诱发反流性食管炎或加重胃炎症状。胃食管反流患者每日建议不超过200克，避免与咖啡、辛辣食物同食。烹调时加少量糖可降低酸度。
5、存在过敏风险
西红柿含有组胺和茄碱类物质，少数人群可能出现口腔过敏综合征，表现为嘴唇肿胀或皮肤瘙痒。过敏体质者初次食用应少量尝试，出现不适需立即停止。罐装西红柿可能含镍等致敏添加剂，敏感人群建议选择新鲜果实。
建议每日摄入200-300克新鲜西红柿，分次食用更利于营养吸收。胃病患者可选择去皮后煮熟食用，减少酸性刺激。避免与抗凝药物同食，因维生素K可能影响药效。出现持续腹泻或皮疹时应就医排查过敏原。栽培过程中可能存在农药残留，食用前需充分浸泡清洗。
