前肘猪肉富含优质蛋白、脂肪、维生素B族及矿物质，具有补充营养、促进肌肉修复、改善贫血等功效。其营养价值主要体现在蛋白质含量高、脂肪比例适中、铁元素丰富、维生素B1含量突出、胶原蛋白含量较高等方面。
1、蛋白质含量高
前肘猪肉每100克含蛋白质约17克，属于优质蛋白来源，含有人体必需的8种氨基酸，吸收利用率较高。蛋白质有助于维持肌肉组织健康，促进伤口愈合，适合术后恢复期人群及健身增肌者食用。烹饪时建议采用炖煮方式，可减少营养流失。
2、脂肪比例适中
前肘部位脂肪含量低于五花肉但高于里脊，脂肪与肌肉组织分层分布，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例约为4:6。适量食用可为机体提供能量，促进脂溶性维生素吸收。需注意控制摄入量，高血压或高血脂人群建议去除可见脂肪层后食用。
3、铁元素丰富
前肘猪肉中铁含量为1.5-2毫克/100克，以血红素铁形式存在，生物利用度显著高于植物性铁源。铁元素参与血红蛋白合成，对预防缺铁性贫血具有积极作用。搭配维生素C丰富的蔬菜如青椒、西蓝花食用可提升铁吸收率。
4、维生素B1含量突出
该部位硫胺素含量达0.6毫克/100克，占成人每日推荐量的50%以上。维生素B1参与能量代谢，维持神经系统功能，缺乏可能导致脚气病。长时间高温烹煮会破坏维生素B1，建议采用低温慢炖或急火快炒的烹饪方式。
5、胶原蛋白含量较高
前肘结缔组织中含有较多胶原蛋白，长时间炖煮后可转化为明胶，形成粘稠汤汁。胶原蛋白水解产物含有甘氨酸、脯氨酸等，对维持皮肤弹性、关节健康有一定帮助。搭配酸性食材如山楂、醋炖煮可加速胶原蛋白溶出。
建议选择新鲜前肘肉，肉质应呈淡红色且有光泽，脂肪层洁白紧实。日常食用可搭配萝卜、莲藕等根茎类蔬菜平衡营养，每周摄入量控制在300-500克为宜。高血压患者烹饪时减少盐量，痛风发作期需限制食用。若出现腹胀、皮疹等不适症状应及时停食并就医。
