泥鳅对乙肝病人有一定的营养补充作用，适量食用有助于改善体质。泥鳅富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A和铁等营养素，可能对肝功能恢复有一定帮助。
1、补充优质蛋白
泥鳅含有丰富的优质蛋白，每100克可提供约18克蛋白质。乙肝患者常因肝功能受损导致蛋白质合成能力下降，适量摄入泥鳅可帮助维持血浆蛋白水平，预防低蛋白血症。蛋白质中的必需氨基酸有助于肝细胞修复，但需注意避免过量摄入增加肝脏代谢负担。
2、提供不饱和脂肪酸
泥鳅所含的Omega-3不饱和脂肪酸占总脂肪含量的30%以上。这类脂肪酸具有抗炎作用，可能减轻肝脏炎症反应，对慢性乙肝患者的肝纤维化进程有一定延缓效果。其脂肪含量低于常见肉类，更适合需要控制脂肪摄入的肝病患者。
3、改善贫血症状
泥鳅的铁含量是牛肉的2倍左右，且含有促进铁吸收的维生素B12。乙肝合并肝硬化患者常出现贫血，适量食用泥鳅可补充造血原料。其所含的铜元素还能促进铁在肠道吸收，改善因门脉高压导致的消化道出血后贫血。
4、调节免疫功能
泥鳅中维生素A含量超过每日需求量的20%，这种脂溶性维生素能维持黏膜屏障完整性，减少乙肝患者继发感染风险。其含有的锌元素可增强T淋巴细胞功能，对免疫功能低下的慢性乙肝患者具有辅助调节作用。
5、促进食欲恢复
泥鳅肉质细嫩易消化，所含的核苷酸等呈味物质能刺激味蕾，改善乙肝患者常见的食欲不振症状。采用清蒸或煮汤的烹调方式可大限度保留营养，避免油炸等高温烹饪加重肝脏负担。
乙肝患者食用泥鳅需确保充分加热煮熟，避免寄生虫感染风险。建议每周食用2-3次，每次不超过150克，急性发作期或肝性脑病患者应限制高蛋白饮食。日常可搭配西蓝花、胡萝卜等富含抗氧化物质的蔬菜，避免同时饮用酒精类饮品。出现腹胀、恶心等不适时应暂停食用并及时就医，定期监测肝功能指标调整饮食方案。
