糖尿病患者可以适量吃老南瓜，但需控制摄入量，老南瓜本身并无直接降糖作用。老南瓜含有一定量的碳水化合物，过量食用可能导致血糖波动，但因其富含膳食纤维和β-胡萝卜素等营养素，适量食用有助于补充营养。
老南瓜的升糖指数中等，每100克南瓜约含5克碳水化合物。烹饪方式对血糖影响较大，建议选择蒸煮而非油炸或加糖烹调。搭配蛋白质或膳食纤维食物可延缓血糖上升，如与瘦肉、豆类或绿叶蔬菜同食。需注意个体差异，部分患者对南瓜的血糖反应可能较明显。
目前没有充分证据表明老南瓜具有直接降糖功效。南瓜中的多糖成分在动物实验中显示潜在调节血糖作用，但人体研究数据有限且效果不明确。糖尿病患者不应依赖单一食物控制血糖，需遵循医嘱用药并监测血糖变化。若食用后血糖波动明显，应减少摄入量或暂停食用。
建议糖尿病患者将老南瓜纳入每日碳水化合物总量计算，每次食用量控制在100克以内。优先选择嫩南瓜或日本南瓜等含糖量较低的品种。定期监测餐后血糖，根据血糖反应调整饮食计划。保持均衡饮食结构，配合规律运动和药物治疗，才是科学管理血糖的关键。
