茼蒿富含维生素、矿物质及膳食纤维，具有促进消化、改善睡眠、调节血压等功效。茼蒿的营养价值及功效作用主要有保护视力、增强免疫力、抗氧化、促进胃肠蠕动、辅助降压。
1、保护视力
茼蒿含有丰富的维生素A和β-胡萝卜素，这些成分有助于维持视网膜健康，预防夜盲症和干眼症。维生素A能促进视紫红质合成，增强暗适应能力。β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，同时具有抗氧化作用，减少自由基对眼睛的损伤。长期适量食用茼蒿对用眼过度人群有一定保护作用。
2、增强免疫力
茼蒿中维生素C含量较高，每100克约含18毫克维生素C，能够刺激白细胞活性，增强机体抗病能力。其含有的多种矿物质如铁、锌等参与免疫细胞合成和抗体产生。茼蒿中的植物化学物质如叶绿素、多酚类化合物也具有调节免疫功能的潜力，有助于降低呼吸道感染风险。
3、抗氧化
茼蒿含有维生素E、类黄酮、叶绿素等多种抗氧化成分，能清除体内自由基，延缓细胞老化。其中槲皮素等黄酮类物质可抑制脂质过氧化反应，减少氧化应激损伤。这些抗氧化成分协同作用，有助于降低心血管疾病和某些癌症的发生概率，对延缓衰老有积极作用。
4、促进胃肠蠕动
茼蒿富含膳食纤维，每100克含1.2克左右不溶性纤维，能增加粪便体积，刺激肠道蠕动。其含有的挥发性精油成分可促进消化液分泌，改善消化不良症状。膳食纤维还能作为益生元滋养肠道有益菌群，维持微生态平衡，对预防便秘和肠道疾病具有双重调节作用。
5、辅助降压
茼蒿属于高钾低钠蔬菜，钾钠比约为30:1，有助于平衡体内电解质，对抗钠离子引起的血压升高。其含有的胆碱、芹菜素等活性成分能舒张血管平滑肌，改善微循环。茼蒿中的γ-氨基丁酸是一种天然降压物质，通过调节神经系统功能产生温和的降压效果，适合高血压患者日常食用。
茼蒿适宜凉拌、清炒或做汤，烹饪时间不宜过长以免营养流失。脾胃虚寒者应控制食用量，避免引起胃肠不适。建议选择叶片鲜绿、茎秆脆嫩的茼蒿，现买现食以保证佳营养价值。日常可将茼蒿与其他深色蔬菜交替食用，每周摄入2-3次，每次100-150克为宜。特殊人群如肾功能不全者需在医生指导下控制钾摄入量。
