肝炎患者应避免食用高脂肪、高盐、辛辣刺激及含酒精的蔬菜或加工菜品，主要包括腌制蔬菜、油炸蔬菜、辛辣调味蔬菜等。肝炎可能由病毒、酒精或药物等因素引起，建议患者及时就医，在医生指导下调整饮食。
泡菜、酸菜、酱黄瓜等腌制蔬菜含盐量高，可能加重肝脏代谢负担。长期摄入高盐食物可能导致水钠潴留，影响肝功能恢复。肝炎患者若出现腹胀、下肢水肿等症状时更需严格控制。
地三鲜、干煸豆角等过油烹饪的蔬菜脂肪含量超标，可能诱发脂肪肝。高温油炸产生的自由基可能损伤肝细胞。肝炎合并胆囊疾病患者食用后可能出现右上腹疼痛等不适。
生蒜、生葱、辣椒等刺激性蔬菜可能引发消化道充血。肝炎活动期患者食用后可能出现恶心呕吐等症状。此类食材若经高温烹煮后少量食用影响较小。
发芽或变绿的土豆含有龙葵碱毒素，需完全禁食。该毒素可能直接损害肝细胞，导致转氨酶升高。储存不当的土豆还可能滋生黄曲霉菌，加重肝脏损伤。
醉蟹、酒酿圆子等含酒精的菜品需绝对禁止。酒精代谢产物乙醛会破坏肝细胞膜结构，加重肝炎病情。即使是烹饪用酒也应避免，料酒中的酒精无法完全挥发。
肝炎患者日常建议选择清蒸、水煮等烹饪方式处理新鲜时蔬，如西蓝花、胡萝卜、南瓜等富含维生素的蔬菜。同时需保证优质蛋白摄入，可选择鱼肉、豆腐等易消化食材。注意少食多餐，避免暴饮暴食加重肝脏负担。若出现食欲减退、皮肤黄染等症状应及时复查肝功能。
