急性胆囊炎患者需严格遵循低脂、低刺激饮食原则，主要禁忌包括高脂食物、高胆固醇食物、辛辣刺激性食物和酒精。急性胆囊炎是胆囊壁的急性炎症反应，多与胆石症、细菌感染等因素相关，饮食控制可减轻胆囊负担。
一、高脂食物
需避免油炸食品、肥肉、奶油等。高脂饮食会刺激胆囊收缩素分泌，加重胆囊炎症。急性期可能出现右上腹绞痛、恶心呕吐等症状，可遵医嘱使用消旋山莨菪碱片、头孢呋辛酯片、布洛芬缓释胶囊缓解症状。烹饪方式建议改为蒸煮炖，使用橄榄油替代动物油。
二、高胆固醇食物
禁止摄入动物内脏、蛋黄、鱼子等。胆固醇过饱和易形成胆结石，诱发胆绞痛。部分患者伴随黄疸、发热表现，需在医生指导下使用熊去氧胆酸胶囊、左氧氟沙星片、对乙酰氨基酚片治疗。可选用豆腐、鸡胸肉等低胆固醇蛋白来源。
三、辛辣刺激性食物
忌食辣椒、芥末、浓咖啡等。刺激性成分可能引发Oddi括约肌痉挛，导致胆汁淤积。常见症状包括腹胀、消化不良，必要时使用匹维溴铵片、铝碳酸镁咀嚼片、胰酶肠溶胶囊改善功能。建议选择小米粥、南瓜等温和食材。
四、酒精
严禁饮酒及含酒精饮料。酒精会直接损伤肝细胞功能，影响胆汁代谢。重症可能出现墨菲征阳性，需住院静脉滴注头孢曲松钠注射液、甲硝唑氯化钠注射液。日常可饮用菊花茶、大麦茶等替代。
急性期应禁食1-2天，逐步过渡到流质饮食如米汤、藕粉。恢复期每日脂肪摄入控制在20克以下，蛋白质以鱼虾、豆制品为主，保证维生素A/D/E补充。每餐七分饱，避免暴饮暴食。定期复查超声监测胆囊情况，若出现持续发热、剧烈腹痛需立即就医。长期饮食管理可配合山楂、陈皮等药食同源食材调理。
