适量吃牛肉有助于补充优质蛋白和铁元素，但过量食用可能增加胃肠负担或诱发代谢性疾病。牛肉的营养价值与潜在风险主要与摄入量、烹饪方式及个体健康状况相关。
一、好处
牛肉富含血红素铁和维生素B12，能改善缺铁性贫血并维持神经系统功能。每100克牛肉约含20克优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于肌肉合成和创伤修复。牛肉中的锌元素可增强免疫功能，而肌酸成分对运动后体能恢复有帮助。
二、害处
长期过量摄入红肉可能增加结直肠癌发病概率，癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不超过500克。牛肉中饱和脂肪酸含量较高，过度食用可能提升低密度脂蛋白胆固醇水平。部分人群对牛肉蛋白过敏，可能出现荨麻疹或消化道症状。加工牛肉制品含亚硝酸盐等添加剂，高温烧烤产生的杂环胺类物质具有潜在致癌性。
建议健康成年人每周食用2-3次牛肉，每次控制在100-150克，优先选择蒸煮炖等低温烹饪方式。高血压患者应减少腌制牛肉摄入，痛风患者需限制牛内脏食用。购买时选择瘦肉部位如牛里脊，搭配深色蔬菜共同食用可促进铁吸收。出现持续腹胀或皮肤过敏反应时应暂停食用并咨询营养师。
