当归煮鸡蛋具有补血活血、调经止痛、润肠通便等功效，适合血虚萎黄、月经不调、肠燥便秘等人群适量食用。
1、补血活血
当归含有阿魏酸、当归多糖等成分，能促进骨髓造血功能，改善血虚引起的面色苍白、头晕乏力。鸡蛋富含优质蛋白和铁元素，与当归同煮可增强补血效果。血虚人群可每周食用2-3次，但湿热体质者慎用。
2、调经止痛
当归中的挥发油成分具有双向调节子宫平滑肌作用，能缓解痛经、月经量少等问题。搭配鸡蛋的卵磷脂可帮助激素合成，适合经期后食用。但月经量过多者应避免在经期服用。
3、润肠通便
当归所含的膳食纤维和油脂类物质能润滑肠道，改善阴虚肠燥导致的便秘。鸡蛋中的胆碱成分也有助于肠道蠕动。建议便秘者晨起空腹食用，配合温水效果更佳。
4、增强免疫
当归多糖具有免疫调节作用，鸡蛋提供免疫球蛋白和硒元素，两者结合可提升机体抵抗力。术后体虚或易感冒人群可间断性食用，连续食用不宜超过1个月。
5、延缓衰老
当归的抗氧化成分与鸡蛋的卵黄素协同作用，能清除自由基，改善皮肤干燥。更年期女性适量食用有助于缓解潮热盗汗等不适症状。
食用当归煮鸡蛋需注意体质辨证，阴虚火旺者可能出现口干咽痛等上火症状，建议搭配麦冬或百合平衡药性。孕妇及糖尿病患者应在医师指导下食用，避免与抗凝药物同服。日常可配合适量运动促进气血运行，经期前后避免生冷饮食以增强调理效果。
