乙型病毒性肝炎患者的饮食禁忌主要包括高脂食物、酒精类饮品、高盐腌制食品、辛辣刺激性食物及霉变食品。合理饮食有助于减轻肝脏负担，促进肝功能恢复。
1、高脂食物：
动物内脏、肥肉、油炸食品等富含饱和脂肪酸，可能加重肝脏代谢负担。长期摄入易诱发脂肪肝，与病毒性肝炎形成叠加损伤。建议选择清蒸、水煮等低脂烹饪方式，适量摄入橄榄油、坚果等不饱和脂肪酸。
2、酒精类饮品：
乙醇代谢过程直接损害肝细胞，抑制肝脏解毒功能。啤酒、白酒等任何含酒精饮品均可能加速肝纤维化进程。病毒性肝炎患者应严格戒酒，避免使用含酒精的烹饪调料如料酒。
3、高盐腌制食品：
腊肉、咸菜等食品含亚硝酸盐及过量钠离子，可能诱发水钠潴留。肝硬化患者尤其需控制每日盐分摄入不超过5克，警惕腌制食品诱发腹水或消化道出血风险。
4、辛辣刺激性食物：
辣椒、芥末等刺激性调味品可能加重消化道黏膜充血。合并食管胃底静脉曲张的患者，过量摄入可能诱发消化道出血。烹调时可选用葱姜蒜等温和调味品替代。
5、霉变食品：
霉变花生、玉米等含黄曲霉毒素，属于强致癌物质。肝炎患者肝脏解毒能力下降，摄入后肝癌发生风险显著增加。所有谷物坚果应干燥密封保存，发现霉变立即丢弃。
建议每日保证优质蛋白摄入如鱼肉、蛋清、豆制品，碳水化合物以全谷物为主，搭配新鲜蔬果补充维生素。少食多餐避免暴饮暴食，烹饪方式优先选择蒸煮炖。合并肝性脑病需限制蛋白质摄入，出现腹水应控制每日饮水量。定期监测肝功能指标，根据病情变化调整饮食方案，必要时咨询临床营养师制定个体化膳食计划。
