螃蟹富含优质蛋白、维生素及矿物质，具有补充营养、促进代谢等作用。螃蟹的营养价值及功效主要有蛋白质补充、微量元素供给、维生素补充、促进新陈代谢、辅助增强体质等。
1、蛋白质补充
螃蟹的蛋白质含量较高，每100克蟹肉约含15-20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，属于优质蛋白来源。适量食用有助于修复组织、维持肌肉健康，适合术后恢复期或健身人群作为膳食补充。
2、微量元素供给
螃蟹富含锌、硒、铜等微量元素，其中锌含量尤为突出。锌元素参与免疫功能调节和伤口愈合，硒具有抗氧化作用，铜有助于铁元素吸收。每周食用1-2次可帮助补充日常微量元素需求。
3、维生素补充
蟹黄中含有丰富维生素A和维生素B12，维生素A有助于维持视力健康，维生素B12对神经系统功能和红细胞生成至关重要。蟹肉还含有少量维生素D，对钙质吸收有促进作用。
4、促进新陈代谢
螃蟹中的牛磺酸和甲壳素等成分能调节血脂代谢，辅助降低低密度脂蛋白胆固醇。其低脂肪特性适合作为高蛋白替代食材，对控制体重和改善代谢综合征有一定帮助。
5、辅助增强体质
螃蟹所含的虾青素具有较强抗氧化能力，可中和自由基，延缓细胞老化。中医认为蟹肉性寒味咸，有清热散结功效，适量食用对阴虚体质人群有调理作用。
食用螃蟹需注意新鲜度，死蟹易滋生细菌不宜食用。建议搭配姜醋驱寒并促进蛋白质消化，过敏体质者应谨慎尝试。痛风急性发作期需限制摄入，日常每周食用量控制在200-300克为宜。烹饪时加热至蟹壳变红，避免寄生虫风险。特殊人群如孕妇、肝肾功能异常者应在医师指导下控制摄入量。
